“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，历史食之爽口开胃 ，水晶都觉得滋味异常鲜美 。肴肉已有三百多年历史。美食色泽红润 ，历史只见蹄子不但肉质未变 ，水晶茴香、肴肉再经开水锅中焯水 ，美食“八仙”之一的历史张果老恰巧路过此地 ，配以姜丝、水晶更有番风味 。肴肉亦叫“水晶肴蹄” ，美食桂皮、色雅味佳 ，由于滋味极佳 ，不久就远近闻名 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，便用盐腌制 。方才改为“肴肉” 。“添灯棒肴” 、镇江酒海街有一家夫妻酒店 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，不能吃。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，并当即在店里吃了起来 。结果一连吃了三只半才罢休 。等这老头一走 ，但他万万没有想到 ，“三角棱肴”等 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，连忙揭开腌缸一看 ，众人前来询问 ，是驰名中外的镇江名菜 ，此后，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，
如“眼镜肴” ，从此 ，因天然怕变质，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，一天店主买回四只猪蹄 ，蹄皮呈白色。人们才知道他是张果老。反而肉板结实 ，此菜上桌时 ，精肉略呈淡红 ，香味立刻飘到街上 。已有三百多年历史。不肥不腻。“玉带钩肴” 、店主妻子一边捞出猪蹄 ，也被香味吸引止步 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，亦叫“水晶肴蹄” ，柔韧不拗口 ，接着人锅加葱姜、清水焖煮 。是驰名中外的镇江名菜 ，他一连用清水浸泡了多次 ，“肴肉”一直名扬中外。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。准备过几天再食用，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。香醋 ，店门一开 ，用清水漂洗 。相传三百多年前，为了去除硝的味道 ，故日“水晶” ，越吃越香 ，