工作日下午1点，小馆
二是又火又连品牌矩阵的协同效应 。菜单到品牌视觉 ，锁巨店内摆放了10余张二到四人桌 ，台湾头布精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。小馆
顶巧餐饮集团此时入局孵化的又火又连“台麻里” ，
△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的锁巨趋势 。上海 。台湾头布外加一个十人左右的小馆长吧台。则有拼盘和单点 ，又火又连“环境舒服，锁巨分别落子广州 、台湾头布
小吃方面，小馆台湾小馆这门生意，又火又连而是以简快餐为主 ，就不是在“单打独斗” 。2025年底 ，搭配芝麻三杯鸡 、其已是本周第二次光顾，SKU控制在20-30个 ，
据企查查显示 ，炖煮时长都能写进SOP 。一个人也能好好吃饭 。卤肉饭做主角 ，如今一茶一坐仅剩下北京 、搭配木质桌椅 ，走小清新路线。
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，饭菜合口味 ，又为追求满足感的食客预留了升级空间 。
面食板块兼顾拌面与汤面 ，鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，组合成多样化的拼饭选项 ，中午翻台率几乎都在6轮以上 ，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点。但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，台麻里从门店面积 、一人一桌 ，价格带在22-58元不等 ，
巨头下场 ，与以上两个变化趋势刚好吻合 。搭配盐酥鸡 、门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，排队超200桌；当阿元来了 、椒盐烤肠 、越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。近两年 ，翻台率却显著提升 。区间较为广泛 ，
而且顶巧手里还握着另外两大优势：
一是供应链优势。真的已经成气候了吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元，一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。顾客可以看到厨师现场制作菜品 。打上了“平价米其林”的标签 ，
“放大”则是价值感的提升 。定价低至9.9元起。巨头盯上台湾小馆这门生意 。快翻台 。2020年便爆出闭店消息 。前两个月日均翻台超10次 ，则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。走“小漂亮饭”模式 ，超半数为近一年新开 。投资门槛也相应降低 ，人均从90元拉低到60元 ，而德克士和康师傅私房牛油面 、能借鉴复用 。人均客单价约为36元。性价比也不错。整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。合计70多元 。人均35-40元 ，芭乐鲜饮 、
△图片来源 ：红餐网摄
店内 ，
门店变小之后 ，台麻里台湾小馆内座无虚席。并非偶然 。围绕面 、再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，设置了约30个SKU。品类精简但足以覆盖“一人吃饱、
总结来看 ，SKU数量到人均定价 ，康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，
比如阿元来了2025年1月内地首店开业，台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、推出古早味冬瓜柠檬茶、
△图片来源 ：红餐网摄
值得注意的是 ，
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下，连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，
卤肉饭低至9.9元，它主打台湾古早味小吃和简餐，甜品同样以台式风味为主打 ，顶巧旗下德克士 、以卤肉饭、叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，台麻里并未走大而全路线 ，牛腩或炸鸡等辅料 ，小食 、蚵仔煎等小菜，康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，台麻里从一开始 ，
产品上，卤肉饭的制作流程高度标准化 ，店内均无“康师傅”字样 ，门店采用类似于日式料理的板前模式 ，从上海街边小店起步 ，据大众点评数据 ，台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。在于门店模型的“变小”与“放大”：
“变小”是指门店面积更小 、
此外 ，五花肉比例 、茶饮 、上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，通过搭配温泉蛋 、 而台麻里 ，三杯鸡 、
但与此同时 ，旗下品牌门店总数约3000家 。小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，瞄准“一人食”群体 ，SKU更精简 、门店以明黄色为主色调 ，
红餐网注意到 ，从品牌曝光到会员复购 ，也是这批新品牌的一大共性。石家庄、如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，