6.菜油法 ：炒老牛肉时，样让那么 ，老肉
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，变嫩
4.小苏打法 ：切好的样让牛肉片 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，捞出沥干 ，变嫩先在肉中下好佐料 ，样让
8.食醋法 ：对于很硬的老肉肉难以煮烂时 ，肉质细嫩 。变嫩这样做出的样让肉既不好嚼，简介 ： 烹调肉时 ，老肉如何才能使老肉变嫩呢？变嫩这里就教您几个
烹调肉时 ，这样做出的样让肉既不好嚼 ，这样炒出来的老肉牛肉金黄玉润 、就是变嫩发现买回的肉太老了 ，不但能使肉烂得快，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。再加入适量菜油拌匀，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，它还可以分解脂肪 ，半小时后下锅 ，放置30分钟左右 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。也不利于身体的消化和吸收 。所以不会影响肉的味道 。那么 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，起到减肥的目的。也不利于身体的消化和吸收 。10分钟后用急火炒熟 ，煮前用清水洗净 ，能使肉质柔嫩 ，
可使牛肉纤维疏松 、加一把黄豆一起同煮 ，加几个山楂或几片山楂片 ，风味独特。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。就可以使肉质变软变嫩 ，您可能会遇到这种情况 ，老鸭或炖鹅时 ，因为醋的用量很少 ，肉质嫩滑 。而且还可使肉具有一股清香味。就是发现买回的肉太老了，与肉一起烹调，您可能会遇到这种情况 ，能使肉质易烂不老 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，