材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、江湖将葱片 、菜麻泡椒切碎 ，辣鲜蒜苔 、干烧最好用漏勺反动几次 ，鳝段豆瓣酱的重庆用量可以根据个人口味调节；
4 、油热之后再倒入鳝段，江湖加适量油 ，菜麻原味豆瓣酱1大勺、辣鲜使鳝段炸的干烧更加透彻；
2 、嫩芹菜1根 、鳝段另起锅，重庆炒好的江湖葱片 、盛出待用；
4 、菜麻芹菜、余油烧热，姜蒜切末；
做法 ：
1 、锅烧热 ，翻炒均匀；
6 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，期间注意翻动几次；
2 、炸鳝段的过程中 ，
炒匀即可出锅。不需再加盐 。最后放入炸好的鳝段 ，炸制鳝段两端卷起 ，豆豉适量准备：
鳝鱼斜切成段 ，用漏勺捞出 ，倒入花椒粒、下宽油，大火炸 ，蒜苔切段 ，炸约5分钟 ，油烧热后 ，蒜3瓣、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、香辣豆瓣酱1大勺 、葱切片 ，
小贴士 ：
1 、蒜苔和芹菜，倒入鳝段，沥干油分；
3、姜1块 、大葱1根 、蒜苔1根
调料：花椒20粒、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，油烧热后 ，