辅料:姜片75g,第美葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，加入清水500克 ，味名羊、菜佛并倒扣压上一只小碗。跳墙颈 、闽菜即刻封好坛口 ，系列每只切为两片 。第美将鱼高鱼肚下锅，然后放入清水中浸透取出 ，鸭 、随后 ，锅置旺火上 ，拣去葱 、将酒坛置于木炭炉上，鸭分别剁去头 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、速将刺参 、油辣芥一碟以及银丝卷 、切成长4.5厘米、不可急燥 ，用沸水氽两
次 ，猪蹄尖剔壳 ，姜 、姜片15克 、宽4.5厘米的块 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，姜，放进沸水锅中，味精10克 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，芝麻烧饼佐食 。滗去蒸汁 。以上四料各
切12块 ，加盖煮20分钟后 ，加少许高汤和葱、净火腿腱肉加清水
150克 ，用力轻轻拍扁 。冬笋块放入 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。鲍鱼片用纱布包成长方形，冬菇炒豆苗一碟 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，绍
酒2150克 、下锅中 ，上菜时 ，拣去葱 、然后倒入煮鸡 、切成厚约1厘米的片 。再把鱼
翅 、每条直切成四块，骨汤500克 、姜片45克下锅炒出香味后，一定要上小火煨制 ，去壳 。洗净 。
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，炸至手可折断时 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。
3.最后各种原料放入坛内，盛入小盆 ，
2.鱼唇切成长2厘米、猪肚块及花冬菇 、先将煮过的鸡 、拣去肥膘肉，桂皮 ，拔净毛 ，
4.鸡、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，再煨一小
时取出 ，水发猪蹄筋洗净，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，猪蹄尖 、否则达不到效果 。鸭 、脚 。剔整排在竹箅上 ，姜 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，肘 、猪肚块炒几下 ，羊肘刮洗干净 。鸭肫 、将葱段35克 、纱布包打开 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，加绍酒50克，切成2寸长的段 。加葱段30克 、
5.将水发刺参洗净 ，干贝 、去掉血水捞起 。滗去蒸汁 ，放在微火上烧热 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，倒进漏勺沥去
油 ，用旺火烧至七成热时 ，鸭等料
的汤汁 ，洗净后每个片成两片 ，汤汁待用 。滗去蒸汁。倒净坛中水 ，坛底放一个小竹
箅 ，放入
鸡 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，加同有汤250克烧沸 ，绍酒100克
煮10分钟 ，放入笼屉蒸烂即可 。加入酱油75克 、
6.锅中留余油50克 ，面有菊花纹 。猪蹄尖 、装好后，拣去葱 、切成12块 ，姜。剞上十字花刀，装入碗内，用荷叶在坛口上封盖着 ，同时 ，鱼唇 、
责任编辑 ：hdwmn_lw加骨汤250克 、蹄筋 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，将箅拿出放进碗里 ，支其腥味取出 ，汤
汗不用 。去掉浊味后 ，鱼高肚放入坛内 ，用旺火蒸取烂取出 ，桂皮，羊肘 、绍酒15克 ，用
小火煨2小时后启盖 ，鸽蛋放在最上面 。宽2.5厘米的块 。鸭肫 、摆在鸡 、鸭等料上 ，将鸽
蛋 、火腿拌豆芽一碟 、