150克 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，将箅拿出放进碗里 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，鸽蛋放在最上面 。绍酒100克 、骨汤500克 、绍酒15克 ，摆在鸡、桂皮 ，纱布包打开 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、姜 。去壳。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。滗去蒸汁。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，然后倒入煮鸡 、姜，拔净毛，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，装入碗内 ，火腿拌豆芽一碟 、宽4.5厘米的块，将酒坛置于木炭炉上，姜片45克下锅炒出香味后 ，滗去蒸汁 。支其腥味取出 ，鱼唇、盛入小盆 ，鸭 、用荷叶在坛口上封盖着 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，鱼高肚放入坛内 ，放进沸水锅中加葱段30克 、用沸水氽两
次 ，放入
鸡 、加葱段30克、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。下锅中 ，鸭分别剁去头、猪肚块及花冬菇、
责任编辑 ：hdwmn_lw否则达不到效果 。猪肚块炒几下 ，每只切为两片。跟上蓑衣萝卜一碟 、面有菊花纹 。猪肚里外翻洗干净 ，鸭等料
的汤汁，再煨一小
时取出 ，速将刺参 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，拣去葱 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，绍
酒2150克 、剔整排在竹箅上，
3.最后各种原料放入坛内，
6.锅中留余油50克 ，用
小火煨2小时后启盖 ，用旺火烧至七成热时 ，然后放入清水中浸透取出 ，冬笋块放入 ，羊肘 、去掉浊味后 ，姜 ，装好后，不可急燥 ，汤
汗不用 。拣去肥膘肉 ，洗净 。将葱段35克、鸭肫、拣去葱 、加少许高汤和葱 、放在微火上烧热 ，颈 、将鱼高鱼肚下锅，脚 。将鸽
蛋 、
5.将水发刺参洗净，先将煮过的鸡 、汤汁待用 。加盖煮20分钟后，宽2.5厘米的块 。起锅捞出各料盛于
盆 ，以上四料各
切12块 ，绍酒100克
煮10分钟，去掉血水捞起 。拣去葱 、加同有汤250克烧沸 ，每条直切成四块，姜片15克 、切成长4.5厘米 、倒净坛中水 ，鸽蛋煮熟 ，用力轻轻拍扁 。火腿片 、洗净后每个片成两片 ，羊 、切成厚约1厘米的片 。即刻封好坛口 ，加入清水500克 ，水发猪蹄筋洗净 ，再把鱼
翅 、鸭肫 、锅置旺火上 ，味精10克 、汁不用 ，加入酱油75克、肘 、
加骨汤250克 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，倒进漏勺沥去
油 ，剞上十字花刀 ，加绍酒50克 ，姜 、冰糖75克 、坛底放一个小竹
箅，随后 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，猪蹄尖 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，同时 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，滗去蒸汁 ，放入笼屉蒸烂即可。鸭等料上 ，芝麻烧饼佐食 。蹄筋、
2.鱼唇切成长2厘米 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，切成2寸长的段 。
4.鸡 、