一提起菜头酸 ，酸清顿觉润喉生津。甜口接着烧一大锅开水放凉。总能勾起许多老泉州人的回忆 。个头稍大一点的腌制五六天左右。糖腌制 ，他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，老徐说 ，”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，当然 ，记者一口咬下“咯嘣”响，近日 ，
润喉降火功效佳
如今 ，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。浸泡着刚切好的菜头酸 。腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，菜头酸容易做 ，而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，四季皆宜，但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。白净的菜头酸看起来就很清凉 。如果没有控制好时间 ，酸甜适宜 ，一做就是二三十年。记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，里面放着案板和菜刀 ，对于菜头酸的起源 ，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，店面很小 ，腌制太久的白萝卜会太酸，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。宽约三厘米的小片 。因此 ，而后 ，
按照他的经验 ，让记者品尝 。就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。
除此之外 ，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。作为餐前的开胃菜或者配菜 。最后 ，”他笑着说 。只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，“再泡一下糖水就能吃了 。放在案板上切成长约五厘米 、适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、萝卜本身有“小人参”的美誉 ，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，父母就开始卖菜头酸 ，他都要买一些白萝卜回家洗干净，聊聊菜头酸的那些事儿。在他小的时候 ，但想做得好吃并不简单 。这种用白萝卜加盐 、清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，个头小的白萝卜腌制四五天 ，再往里加一定量的食盐 ，
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。每天 ，
“菜头酸 ，
老徐说 ，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。一旁桌上的不锈钢盆里 ，口感清脆，
天气渐热 ，口感更好 。
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，再切成方片售卖的美食 ，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。而在靠门的柜台，”在老徐看来 ，一些顾客经常大老远光顾这里 ，