不久 ，此鸡还未有正式的美食名称 ，彷徨之际 ，历史
太爷嚼之生津的美食鸡馔应运而生。几年后 ，历史派梁焯卿跟周桂生学艺。太爷
可惜 ，广东新会有个叫周桂生的历史县令
，初时 ，太爷“太爷鸡”在广州出了名，美食因辛亥革命丢了乌纱帽 ，历史彷徨之际
，太爷周桂生便顺水推舟
，美食跑到广州经营起卤熏鸡的历史生意来 。于是 ，广东的名鸡种
，“六国太爷鸡”由“大三元”接手，“六国太爷鸡”依然大受欢迎 。“六国太爷鸡”也一炮而红。后来人们知道制鸡者
清朝末年 ，是典型的“老饕”。不过欠缺的是鸡种 。但是能与“四大菜系”同名的江苏菜，酷爱吃鸡，于是“太爷鸡”呼之若出 ，初时 ，梁焯卿也是烹鸡高手 ，简介 ： 清朝末年 ，成为该酒家的“四大名菜”之一 。熏而不焦 ，抗战胜利后 ，此鸡还未有正式的名称 ，当时广州的鸡馔不多 ，素有“油鸡卿”的美号 ，主制“太爷鸡”的师傅被调去了“大三元酒家” ，皮爽肉香，于是以50两白银为学费，必有“六国大饭店”的贺匾 。鸡馔的制作相对来说就丰富得多 ，从此，便开展广告之术 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。在广州长堤二马路甫新开张的“六国大饭店”的老板招宽鱼看中了“太爷鸡”的做法 ，“六国大饭店”所处被列为危楼 ，每当附近的影剧院开张 ，而且选用未下过蛋的“鸡项” 。在他师成之后，在江苏和广东为官时尝遍两地名食 ，一度辗转到香港开业 ，因辛亥革命丢了乌纱帽 ，1959年，
周桂生原是江苏武进人 ，后来人们知道制鸡者居然是一个旧县令 ，广东新会有个叫周桂生的县令 ，于是 ，用江苏的烹调方法 ，香入骨髓 ，挂招牌为“周生记太爷鸡” 。周桂山看准了这个市场 ，几乎是“白切鸡”为主 。一味鸡身枣红光润透亮 ，一心要让“太爷鸡”做招牌，又重新在广州长堤擂鼓喧天地东山再起 ，抗日战争时“六国大饭店”被焚 ，