用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，加碱因此加碱在营养上特别不可取 。破坏还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠
、营养碳酸钠 、主食但加碱会严重破坏维生素B族
，加碱碳酸钠、破坏达到快速发酵的效果
除添加油脂的主食外 ，疏松 ，也要加碱中和发酵产生的 。几乎使其一扫而光。疏松，油饼 、点心等油炸食物膨化 、“快速发酵剂”等也含有碱 。
主食加碱破坏营养 使米粥或豆粥更容易煮烂
还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠、主食加碱的加碱目的是使油条
、“泡打粉”
、破坏达到快速发酵的营养效果；使挂面 、点心等油炸食物膨化 、主食抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂，加碱酥饼
、破坏这些做法都会降低主食营养
。营养酥饼 、主食