对餐饮从业者而言 ，救命哪些产品在赚钱 ，旺季心里开始越来越没底。饮老天气好的板该时候多做一点 。可能就不是醒醒“怎么抓住下一个旺季” ，也不愿意彻底往后退。救命
门店高峰已经有些吃不消 ，旺季
过去旺季，饮老正好练服务 、板该因为它们都“不至于” 。醒醒补一补前面的缺口 ，卫生有死角、
旺季依然值得期待 ，还是排班和岗位设置本身就有问题？一家老店生意下滑，
但餐饮很多时候，做推广 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。增加奖金 ，生意还是不温不火 。你还在 ，
以前生意不好 ，等暑假；暑假后等国庆，老板多少知道往哪里使劲。更像修复——拉几天流水 ，而是一点一点“漏”死的 。服务跟不上 、都不是突然死在一个大问题上的，平台大促抢一点 ，不至于马上关门；利润少一点，利润就没了 。再挺挺 ，做储值 、
把账重新算一遍 。增加一些流水……动作一个也没少 ，那接下来真正值得练的 ，还能等下一个。而是好不容易熬到旺季 ，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。装修、大多数问题都没那么戏剧化 ，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，就到处找“妙招” 。而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。淡旺季也是常态，淡季控成本 、确实是客流少了 ，
不同城市、练标准 、
另一种极端是等不下去了 ，
△图片来源：图虫创意
新品也是一样 。这个参照没那么稳了。
这些动作现在也还在做 ，
目的不是在淡季创造奇迹，经营节奏开始被打乱 。
传统旺季变成了一个个零散 、
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，大家更敢上新 、这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，春节这些旺季一来 ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，还是再等等 ？如果国庆能起来，明天研究直播 ，门头 、以前到了旺季前，现在不准备 ，失效了。看起来不同 ，有的窗口长一点 ，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案。
过去做餐饮 ，有一些曝光；平台活动上了 ，到底现在翻新 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里。有的短一点，淡季靠人精出效率 。一把就能补回来。
把产品重新捋一遍。把生意重新打磨一遍 。
过去餐饮的节奏相对清楚 。
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，踏入完全不属于自己的圈子 ，等到终于发现不是淡季的问题 ，
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把团队重新带一遍 。下一个旺季就来了 。人工高一点 ，真正危险的是 ，
一个是等周期 ，淡季反而最容易看见真相 。环境 、是预期一次次落空
生意有周期 ，平台还会有新的机会 ，做餐饮的人再熟悉不过了。少赚的 ，现金回来一点；短视频发了 ，到底只是眼前生意淡，
淡季越来越淡 、该收的时候又怕收早了 。那就是慢性自杀 。现在的旺季 ，该扩的不敢扩 ，订单多一点；营业时间延长了 ，做活动 、就是“赌”下一个旺季 。底盘扎实 。因为对后面的客流有预期 。练内功 ，大致都有一个可以参考的周期。恰恰相反，往往不是缺一个爆品 ，设备已经明显老化 ，
一家店开了很多年 ，很多店能熬过淡季 ，什么时候放，到底是在为下一轮增长做准备 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，叠在一起，国庆会来 ，有的甚至说没就没 。备货 、
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。明年暑假 。淡季亏点也没关系 。不是最近生意淡 ，不同商圈，所有调整都推到“旺季再说” ，但不值得依赖 。还能继续用……
正因为“不至于” ，这就够了 。现在越来越难给出特别明确的结果了 。
01.淡季越来越难熬 ，而是预期一次次落空之后 ，依然没赚到多少钱 。去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，设备效率低了一点 ，复购多一点；储值做了，回头一看 ，怕错过机会；做了 ，产品老了一点 、“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，SKU是不是太多了 ？滞销的 、
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淡季最麻烦的地方 ，后天研究平台新玩法 ，平台活动 。很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，
这些事情单独看 ，每一项单拎出来都说“不至于” ，春节会来 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。等五一；五六月一般，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，趁现在客人不多 ，旺季靠人多撑场面 ，靠的也不只是现金流 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态：口味过关 ，淡季人少 ，等旺季来了就好了 。餐饮的周期，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，另一方面 ，不同品类 、可能已经不是淡季没生意了，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，
只要告诉自己“现在是淡季” ，损耗高了一点 、制作过程中的损耗重新过一遍 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，担心成本进一步抬高；不加，春节、效率有漏洞等等 ，希望某一个想法 、而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。财务健康 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释，
现在 ，持续的时间也越来越短 。国庆后等春节。
现在 ，到底是等客流回来就能摊薄 ，最后某一天才发现 ，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来，本来就有自己的经营周期 。不只是生意变差 ，
02.真正难熬的，越来越长。那里多几千损耗 ，低毛利的 ，又怕真正的旺季来了 ，赚够了，哪些只是看起来有销量；人工 、都要重新算清楚 。现在最尴尬的是 ：不做 ，老板们就会失去对经营节奏的把控 。
04.跨过淡季 ，不只是眼前生意差，做会员 、今天研究爆品 ，叠在一起，厨房设备 、
一个旺季落空 ，可它们放在一起 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，越来越长 ，利润就没了。一个本来就偏高的租金再多扛几个月。
03.“等一等”“挺一挺” ，比如出品不稳定 、不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，至于能不能翻盘，才最容易告诉自己 ：再等等 ，旺季不仅带来收入 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，不确定的窗口 。推新品、
做到这个地步 ，短暂 、一个低效设备每天再损失一点效率 ，还有心里那点盼头 ：再等等 ，也是给经营者的明确参照 。赚利润 。营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、当这种预期连续几次没有兑现，
会员做了 ，还是服务 、十一 、正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，租金、团队状态接不住 。
把问题重新找一遍 。该调的不敢调 ，而是等过一个又一个旺季之后 ，旺季冲流水 、很多本来今天就该面对的问题 ，租金重了一点 、
做餐饮最怕的 ，把所有问题都解释成淡季 。到底要不要现在动 ？加了，而是好生意的时段越来越不稳定、旺季来了能接住，这里多一万人工 ，一旺顶三淡 ，不是躺着熬 ，谁不盼着旺季？暑假 、真正需要调整的 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。产品等领域的竞争力真的掉了？
这些问题最容易被忽视，每一件都“不至于” ，该投的不敢投 ，损耗 、根本撑不起增长 。什么时候上新品 ，再把采购 、什么时候补人 ，练配合。门店已经错过了调整的窗口期。消费也还会出现新的变化 。原本准备调整激励 、也不是缺一次营销 ，
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这其实比“完全没办法”更难受。直播 、
一家店持续亏损 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
到底是市场暂时不好 ，人员配置 、指望周期把生意带回来 ，要趁这段时间，最让餐饮老板难熬的 ，比押宝下一个旺季更重要一年365天 ，拉复购 ，做爆品 ，三四月生意不好 ，一个个补上 。前面的缺口仍然没有补回来 ，一个是等妙招 ，