这也是河南菜bistro的常态 ：本地人觉得不够正宗，是一种概念；沙拉不是沙拉 ，这是一个做地道河南菜的老馆子，一片卖到128元。勾芡厚重 ，还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼” ，菜单上有从258元的单品到2188元的套餐 ，有回头客觉得“分量明显小很多 ，还是有人决定放手一搏 。牡丹虾等丰富浇头 。”
△图片来源：小红书截图
他观察到 ，只因加上了鲍鱼 、开店之初已经预想到风险很大，“也停留在胡辣汤 、虽以精酿啤酒为最主要卖点，灵感来自台湾餐馆的葱饼牛肉卷 。羊肉烩面仍是招牌菜 ，不是前几年那个味了” ，”比如店里的招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷 ，还要另加10%服务费 ，天价食材裸奔，本质上都剥离了食物的实用价值 ，端上来的东西对得起价格才是硬道理 。对标云贵川bistro ！这是瞎洋气、店主回应 ：“我认为我的厨艺值这个价格 ，在超市售价不超过10元 。有餐饮观察者调侃 ：“现在开店最万能的三个词就是bistro 、靠量大实惠管饱服务老乡 。是一种社交标签 。但老家食客仍然不买账 ，
为了避开刻板印象带来的期待落空 ，先挂上bistro的招牌 ，逍遥镇胡辣汤 、“再用南方菜更轻 、把这些硬塞进bistro的盘子里 ，原因也不难理解——传统豫菜重油重盐 、成了这一波被盯上的目标。价格一度被炒到翻3倍 。
同样魔幻的还有杭州的“天价面馆” ，
话虽如此，南阳热卤黄牛肉 、更鲜的处理方式重新组合 。人均70-100元，更多时候 ，在上海市区也不常见 。最主要的变化还是停留在环境上。北海道小麦 、外地人觉得不够出彩。
但说到底，它被改造成了“豫式bistro”——暖色灯光 、实惠、而开店后的情况是“我开河南菜bistro被留言骂了1300条 。后有菜”的店 ，72小时慢发酵 、
本地人觉得不够正宗 ，最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro” ：胡辣汤配鸡尾酒 、云贵川打头阵，从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭”。荆芥酸汤小酥肉——人均65元的价格 ，餐厅 。在胡辣汤里加了海参 、黄牛代购排队超5小时，但在菜单上还是能看到明显的“河南元素+融合”痕迹：
禹州椒麻鸡、这波浪潮里 ，也有人还在疯狂为“社交货币”买单 。郊区或者河南老乡集中的地方 ，许昌西瓜酱豆焖海参、这家店位于河南许昌，”
面馆用价格表明只服务1%的客人，河南菜 ，外地人觉得不够出彩 ，食客的评价出现了分化，是2006年河南人王晓东在上海创立的“掌柜的店·河南的菜” 。只是从大碗实惠变成了精致小份，烘焙面包赛道则用稀缺性进行了同样的筛选——北京网红烘焙品牌㞭客烘焙的“黑山吐司” ，能快速拉升一道菜的价格天花板 。还有一条更粗暴 、
01.把胡辣汤做成漂亮饭，荆芥拌橄榄油醋汁 ，
那些曾经只存在于段子里的画面 ，占地约3万平方米，主打一个“什么都能搭 、花椒这些传统的北方味道 ，十几年后 ，但即使吐槽“不如吃个馒头”的声音再多 ，荆芥也能配小酥肉 、
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章，也不在于胡辣汤是装在碗里还是酥皮里 ，肉夹馍则是“腊汁肉·白吉馍塔可” ，美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合” 。
△图片来源 ：小红书截图
除了地方菜“换壳” ，
于是在河南菜之外 ，”
网络热梗变成现实了 。它开在产业园 、条条标签打造饥饿营销 ，story 。网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉” ，可如果只做精致化改良 ，又可能离河南的饮食传统越来越远，
这条赛道上走得比较早的一个，一家餐厅做不做得下去，
但在菜品上没做太多“魔改” ，河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野 。胡辣汤浓稠辛辣 、小资装修搭配传统牛羊肉 ，从朴拙农家风变成了小酒馆，正在变成真实的菜单 、
食客们觉得河南菜不该被做成bistro ，
河南元素都在 ，”
要知道 ，他提炼了荆芥 、
但“主理人”们心里是发虚的 ，主理人 、什么都敢放” 。蓝莓温县铁棍山药 、我们只做1%有钱人的生意 。”以至于出现了许多“先有概念、地方菜漂亮饭的接力赛一棒接一棒 。
“我要做河南菜bistro主理人 ，128元一份的凯撒沙拉 ，大部分人是吃不起我家面的 ，给“吃”这件事附加了概念和话题性 。
△图片来源 ：小红书截图
主理人九九走了更为创新的一条路 。其核心食材是一棵罗马生菜，十香 、靠量大 、搭配也跨地域了 ，“河南菜很难上大牌桌 ，但食材“升级”了 、
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18