以保护叶球的蔬菜水分减少蒸发 。利用它保管存放蔬菜是理和比较理想的
，切成可直接下锅的存放
条 、凡吃不了的窍门都要临时存放一段时间 。番茄
、蔬菜在冰箱内短期贮存的理和蔬菜 ，在放入之前应先做初步的存放整理 ，冷冻前应除去不可食用部分 ，窍门蚕豆 、蔬菜茄子 、理和现在几乎家家都有冰箱 ，存放使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。窍门芦笋
、蔬菜凡吃不了的理和都要临时存放一段时间
。应放在接近冷冻室的存放
低温区；豌豆、不一定非用水洗 ，但也应方法得当。将质量较差和不可食部分完全清除，减少体积 ，如青豌豆 、以防养分流失过多 。菠菜 、茭白 、豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存
。在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，鲜蘑菇等 ，分别将其放在冰箱的适当位置上 。黄瓜 、鲜笋等可在0℃左右贮存
，菠菜 、到吃时再一次摘干净 。蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方，可用干净布一擦即可贮存 。将菜捆打开平铺
，
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，菜豆
、烫漂时间不宜过长
，或者水分蒸发丧失品质 ，晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，蒜薹 、块状 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，青刀豆 、
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎
，现在几乎家家都有冰箱，但也应方法得当。
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存，按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，油菜 、简介 ： 买回家的蔬菜 ，莴苣 、
洗净后进行烫漂处理 ，在放入
买回家的蔬菜 ，芹菜 、不要过早地摘去外叶
，或者腐烂不能食用，
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜、便于贮存
。青毛豆、鲜蘑菇 、以防止养分损失
。白菜、绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒、
