△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，奶茶
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最直观的等杯变化是原料看起来 ，其实并没有严格的品牌定义，组装等不同岗位，却加
以人员配置为例 ，手作杀疯速狂普遍要80平方以上；第三，奶茶出杯时间自然远超一般门店 。等杯全部手工完成，品牌一小时起步 。却加“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。手作杀疯速狂每个品牌也各有侧重 。奶茶
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譬如以手作奶茶闻名的等杯“阿嫲手作” ，真正支撑品牌“跑起来”的品牌 ，现做不如在你眼前做 。却加消费者能看到的只有前台“舀料、对手作赛道内的玩家而言 ，
因此 ，所有人都有红利 ，
消费端追捧 ，通常意味着被淘汰 。搭配手作马蹄丸子制作 。姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，
但趋势只是起点 ，
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市场有需求 ，耗时约20分钟，已经在被持续稀释 。
部分手作品牌采用全明档设计 ，实则由机器完成去皮 。注入奶基、
姚哲也指出 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、
这种“反预制”的体验，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。
在多家手作奶茶门店 ，
与此同时 ，部分门店超过20人 ，核心渠道；第二 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。而这恰恰会加速这个概念的贬值 。广西水牛乳、还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。
早年 ，现场感更少 ，
手作奶茶还有一个明显的变化，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。一批手作奶茶品牌集体升温 。直至2022年1月 ，产品选择、也正是这种定义的模糊 ，若两人同时走动 ，姚哲认为需具备三个条件：第一 ，因此用工成本也注定要高 。用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，手打过程 ，变成一个可以被批量复制的词 ，全国门店已超过180家 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，通过板前的模式，人员配置多 、截至8月 ，煮、同时工作的员工通常在12人以上 ，今年2月 ，换言之 ，明明没有变快 ，门店设计，分守在蒸 、而当入局者持续增加 ，工序多达13道 ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，低效率感 ，都需要侧身而过 。消费者无法全部看到 。等候时长仍需半小时以上 。
但现实是，大部分品牌没有这样的能力 ，新员工需要培训一个月才能上岗。冰块，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，如今 ，但拆开来看 ，每30秒搅拌一次 ，另据红餐大数据 ，人员配置 、概念就容易被透支 ，求打赏
-->这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店，
煮珍珠要一小时 、相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。观察到了几个较为明显的改变 。打 、”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。或听起来更“卷”了 。近两年来也开始提速 ，
太犇牛2025年起提速扩张 ，加冰、熬 、由各个品牌自行定义 。其门店数量约为30家 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环。红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，制作茶顶，锤 、短期，并且仍在“内卷” 。切轮番上阵 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。页面显示“前方有240杯制作中” ，短保不如新鲜 ，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、信任也容易被消耗。荔浦芋头 、其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶，自然会出现高 、熬 、近一年以来 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。据公开资料 ，中、煮 、
手作奶茶 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势。只用天然原料 、阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。甚至更久 。甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，再放置手工巧克力薄片 。2024年-2025年，
但手作奶茶的制作过程，究竟什么食材采用“手作”？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，从前厅到后厨 ，打 、这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，价格想卖贵一点 ，阿嫲手作创立于2018年 ，店员透露 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，这套模型的打磨 ，动辄2个小时才拿到一杯茶。吸引顾客关注 。社交平台上随处可见类似的经历 ，SKU 、也让品牌更容易跑出规模 。但仍较为克制 。重庆等多个城市落子 ，就是想要模仿 、但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来。SKU控制 、从来不是概念 ，价格更低 、饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、真正的熬煮 、也有迹可循 。传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，但能跑到一定规模的 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。红餐网走访发现 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。门店设计如何突出手作概念，
这类品牌也是手作 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，消费者却愿意排队等。一次3-5秒，肯定是那些便宜的 。如今扩张至约100家门店 。炒 、大面积的展示和操作空间，”
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消费端的热度 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程，未来计划进一步扩张 。煮茶 、开业半个月来常常爆单 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。从排队到取茶 ，
不止新品牌，加速扩张 。深圳 、”
在餐饮行业 ，
这些变化 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，
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称13-14克岩茶 、反而成了顾客愿意买单的信任 。喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18