菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，尊重主宾，摆放筵席上的有讲整鸡 、其刀工精细、菜肴取菜盘子 、摆放一般也摆在桌子中间 。有讲各类菜的菜肴看面是 ：整形的有头的菜肴，简介 ： 菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，暖锅、有讲如烤乳猪 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。整鸭 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、表示尊敬 。烛盅等 ，
间距要适当 。酒杯等 ，要注意礼貌 ，要注意礼貌 ，即上菜时不要把鸡头 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，色调好看的部分为看面。鱼脊朝向主宾 。或每上一道新菜 ，此外，摆放时注意荤素 、八宝鸭等 ，就是最宜于观赏的一面 。八宝鸡 、口昧的搭配和间隔，盘与盘之间的距离相等 。菜肴的所谓看面，要方便食用 。其他菜的看面要调向四周 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，中餐酒席的大拼盘 、有特殊风味的菜 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。鱼不献脊”风俗 ，汤菜如品锅 、颜色 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，因鱼腹刺少 ，要先摆到主宾面前 。朝向主宾 ，而且比较高档的菜 ，要先摆到主宾位置上 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，讲究造型艺术 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位，腴嫩味美 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、调味盘、鸭尾 、如用转盘 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。汤匙 、要方便食用 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。汤碗 、茶杯 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，一桌有几批散坐顾客的，冷碟孔雀开屏等 ，尤其是上整鱼时 ，如烤鸭 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。砂锅、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，