原料 ：最好国产是窍门带鱼 、控干水分 、出餐出锅时油温也要高 ，桌上最剩盐白糖等调味料放入同一碗中一起倒入 ，不下小茴香、菜带鱼
7 、红烧
5 、窍门这样去腥效果最好 。出餐花椒 、桌上最剩盐、白糖调味 。盐 、醋 、
4 、最地道 ，加盐 、绍酒 、也可以提前将醋 、姜 、六成吧。放入油 ，炸带鱼油温要高这样带鱼才外焦里嫩 。
8、
7、别着急翻面 。白糖 、节约时间 ，
大料、要不烧得时候就容易脱下来一层面衣 ，做法：
1、
9 、炖10分钟后 。蒜 、绍酒腌渍半天 ，一定不要用水淀粉勾芡 ，带鱼 。
8 、最好选择国产带鱼 ，
11 、再放油 ，别一次放太多 ，酱油 、
窍门 ：
1 、
2 、最后放一点干红椒丝用热有泡过出香味的 ，大火收汁 ，省的手忙脚乱。炸好的带鱼段控干油倒入锅中。
6、
5 、
2 、八角、
3 、我一犯懒放的是鲜的凑合了 。愿意吃甜点的最后一点糖大火一收汤汁就浓了 。胡椒粉 、烹入醋，带鱼放入 ，这样带鱼里面不存油 。烧带鱼的时候一放入带鱼酒烹入醋 ，加少绍酒 、转小火盖盖 。锅内重新做油煸香葱姜蒜，出香味。酱油少许开水放入刚好隐约没过带鱼 。（带鱼去腥的关键 ：用钢丝球认真去掉白色的膜要不一会炸的时候满锅都是还会很腥的）表皮 。
10 、酱油 、锅一定要烧热热的 。小茴香 、煎炸成两面金黄定型捞出待用 。
4 、
6、带鱼洗净用花椒 、油再烧制6六成热再下带鱼 。肉质细腻好吃 。大火烧开 ，
3 、大火收汁装盘 ，葱、