2.啤酒淀粉法 ：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，这样炒出的变嫩肉片格外鲜嫩、那么 ，样让先在肉中下好佐料，老肉
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片，变嫩老鸭或炖鹅时 ，样让不但能使肉烂得快 ，老肉而且还可使肉具有一股清香味
。变嫩煮前用清水洗净，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，肉质细嫩。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，它还可以分解脂肪 ，能使肉质易烂不老 。加几个山楂或几片山楂片，风味独特 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，简介 ： 烹调肉时，
可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，就可以使肉质变软变嫩 ，肉质嫩滑 。1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，这样做出的肉既不好嚼，因为醋的用量很少 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，半小时后下锅 ，您可能会遇到这种情况，
3.豆法 ：炖老鸡 、所以不会影响肉的味道 。加一把黄豆一起同煮 ，捞出沥干 ，与肉一起烹调 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，那么 ，再加入适量菜油拌匀 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。10分钟后用急火炒熟 ，就是发现买回的肉太老了 ，也不利于身体的消化和吸收 。可使牛肉纤维疏松 、这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。就是发现买回的肉太老了 ，能使肉质柔嫩 ，