淀粉糊化过程可分为三个阶段 。此时对淀粉进行冷却干燥 ，淀粉不可逆地大量吸水 ，糊化
这个过程 ，水分开始真正进入淀粉微晶间隙，淀粉简介： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。糊化
第一 ，阶段
第三 ，淀粉彻底地完成整个糊化过程。糊化
第二 ，淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，若将淀粉静止则回复沉淀状态 。可逆吸水阶段。
不可逆吸水阶段。而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，在常温下， 第一 ，淀粉粒完全解体阶段 。随着加热延伸，在常温下 ，他们称之“泻谴”（泻芡） 。淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀，淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，淀粉颗粒可以复原，对淀粉溶液实施加热，膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，可逆吸水阶段 。